Курсовая Оценка качества шоколада

Введение3
1.Обзор литературы4
1.1.История происхождения шоколада4
1.2.Понятие шоколадных изделий6
1.3.Классификация и ассортимент шоколада7
1.4.Формирование качества шоколада10
1.5.Упаковка, маркировка, транпортировка и хранение шоколада18
1.6.Требования к качеству шоколада20
1.7.Фальсификация шоколада22
2.Экспериментальный раздел26
2.1.Характеристика ассортимента горького шоколада на Омском рынке26
2.2.Исследование упаковки и маркировки горького шоколада31
2.3.Контроль качества горького шоколада34
2.3.1. Исследование горького шоколада по органолептическим показателям34
2.4.Исследование горького шоколада по физико-химическим показателям37
Выводы и предложения40
Заключение42
Библиографический список44